お客様のお食事から、砂肝、きんぴらごぼう、ゆで卵、ひじき、玄米ごはんをご紹介！
肉のおかずに野菜や海藻、ごはんを合わせた食事例ですね。家で取り入れるときは、それぞれの食材の下ごしらえにも注目してみましょう。
- 砂肝ときんぴらごぼうに、ゆで卵・ひじき・玄米ごはんを合わせた食事例
- 砂肝は銀皮と厚み、ごぼうは切り方にひと工夫
- 乾燥ひじきの戻し方と、玄米用の炊飯設定も確認
砂肝は、銀皮を取って切り込みを
自宅で砂肝を調理するときは、表面の青白い「銀皮」を先に確認してみてください。
真ん中のくぼみで二つに切り、かたい銀皮を包丁などで取り除くと、食べやすくなります。
厚みのある部分には切り込みを入れ、大きさもそろえておくと、中まで火を通しやすいですよ。
加熱するときは表面の焼き色だけで判断せず、中心部までしっかり火を通しましょう。
中心温度計で75℃に達してから1分以上を目安にし、生の肉を扱う箸と、食べるときの箸も分けておくと安心ですね。
きんぴらは、ごぼうの切り方から
きんぴらごぼうを作るなら、細く切る前に、斜めに包丁を入れる方法もあります。
斜め切りを重ねて細切りにすると、繊維を斜めに断ちながら、ほどよい歯ごたえを残せますよ。
泥を落とすときは皮ごと厚く削らず、汚れが気になる部分をスプーンなどで軽くこそげましょう。
切ったごぼうを水にさらすのは5分ほどを目安にし、長く浸けすぎないのが風味を残すコツ。
水気を切ったら先に炒め、表面の水分を飛ばしてから調味すると、味がなじみやすくなります。
乾燥ひじきは、戻し水を替えて下ゆで
乾燥ひじきを使っておかずを作る日は、調理前に戻す時間を取っておきましょう。
まずは商品の表示を確認し、たっぷりの水で戻してから、戻し水を捨てます。
下ごしらえには、そのあと新しい湯でゆでる「ゆでこぼし」という方法もあります。
水で約30分戻したひじきを湯に入れ、沸騰してから5分ほどゆで、ゆで汁を捨てて水洗いする手順です。
よく水気を切ってから煮物などに使うと、戻し水やゆで汁を料理に持ち込まずに準備できますね。
玄米ごはんは、玄米用の水加減で
玄米を炊飯器で炊くときは、白米と同じ水加減や設定にしないことがポイント。
米用の計量カップで量を計り、洗ったあと、炊飯器の玄米用の目盛りに合わせて水を入れます。
玄米メニューがある機種では、そのメニューを選んで炊きましょう。
吸水の工程が炊飯メニューに含まれるものもあるので、別に浸ける必要があるかどうかは取扱説明書で確認しておくとスムーズです。
炊ける量の上限や所要時間も白米とは異なる場合があるため、おかずを作り始める前に炊飯の段取りを決めておくといいですね。
それではボディメイク で良い人生を♪
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