豚しゃぶと鮭に、きのこの野菜炒めを合わせたお客様のお食事！
もずくや卵スープも添えて、いろいろな味を楽しめる献立ですね。
- きのこの野菜炒め、豚しゃぶ、鮭に、もずくと卵スープ、玄米ご飯を合わせた食事例
- きのこは炒め方、豚しゃぶは肉の広げ方と道具の使い分けが調理のポイント
- 鮭は塩味の有無を選び、卵スープは溶き卵を少しずつ加えて仕上げる
きのこの炒め物は、水っぽさを抑えて
野菜炒めにきのこを加えると、食感の違いも楽しめますね。
家で作るとき、栽培きのこの汚れが気になれば、湿らせたキッチンペーパーで軽く拭く方法も手軽。
弱火で長く炒めると水っぽくなりやすいので、焦がさないよう火加減を見ながら手早く炒めるのがコツ。
きのこにも十分に火を通してから、お皿に盛りつけます。
豚しゃぶは一枚ずつ広げて
薄切りの豚肉も、重なったままでは火が通りにくくなるもの。
沸かした湯に一枚ずつ広げて入れ、肉の中心が75℃に達してから1分以上を目安に、しっかり加熱してください。
生肉をつかんだ箸やトングは、ゆで上がった肉を盛る道具と使い分けると安心。
お皿に盛ってから好みのたれを合わせられるのも、豚しゃぶの楽しさですね。
鮭は生鮭と塩鮭を使い分けて
鮭をご飯のおかずにするなら、買うときの表示も見ておきたいところ。
生鮭には塩が添加されておらず、塩鮭にはすでに塩味がついています。
味つけを自分で決めたい日は生鮭、塩味を生かして焼きたい日は塩鮭と、作りたい料理に合わせて選べますよ。
生鮭に塩をふって下味をつける場合は、出てきた水分をキッチンペーパーで軽く押さえてから焼くのがひと手間。
塩鮭を選ぶ日は「甘口」「辛口」なども確かめ、食べる前からしょうゆを多くかけずに、まずは魚の塩味を味わってみてください。
卵スープは、溶き卵を少しずつ
おかずに添える卵スープは、卵を入れるタイミングがポイント。
家でかき玉風に作るなら、だしの味を調え、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけてから再び煮立てます。
卵は黄身と白身がなじむようによく溶き、菜箸に沿わせながら細く流し入れるのがコツ。
入れた直後にかき混ぜると汁がにごりやすいので、卵がふわっと浮くまでひと呼吸待ってみましょう。
最後にゆっくり大きく混ぜて卵に火を通せば、おかずに添える一杯の出来上がりです。
それではボディメイク で良い人生を♪
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